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产品直销/Medicinal fungi

猴头菇

猴头菇(学名:Hericium erinaceus)属担子菌门层茵纲非褶菌日猴头菌科猴头菌属(Herici um)。别名为猴头蘑,刺猬菌、花菜菌、对脸蘑、喝拉巴(藏名)等。

猴头是我国著名的食用、药用真菌。其样式诱人,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

在我国,猴头菌主要分布于黑龙江、内蒙古、吉林、辽宁、山西、河北、河南、甘肃、四川、广西、湖南、云南、西藏等地。野生猴头菌多生长在深山密林中的栎类及其他阔叶树的主木、倒木上,并引起木材白色腐朽。

营养条件:猴头菇属木腐菌,在自然界靠分解木材获得营养物质,它所需要的营养物质同其他食用菌一样,主要有碳素、氮素、矿物质元素、和维生素等。在袋料栽培中,碳素物质主要从木屑、棉籽壳、玉米芯、农作物的秸秆、单糖、双糖、有机酸和醇类等原料中获取。氮素物质主要从主料的蛋白质中和辅料中(麸皮、米糠、豆饼、玉米粉等)获取,维生素也从栽培料中获取。在培养料中加一些石膏、磷酸二氢钾等无机盐可以满足猴头菌对矿物质元素的需要。

环境条件:猴头菇属于中低温结实性菌类,不同生长发育阶段所需温度有所不同。菌丝体生长温度范围6~33C,最适宜温度22~25C。低于16℃或高于30℃菌丝生长缓慢,低于6C时菌丝生长停止,高于30℃后菌丝易老化,超过35C完全停止生长。子实体生长的温度范围为12~24℃,生长的最适温度为18一20C,超过25℃时子实体生长受到押制,温度低于16C时子实体变成微红色,生长缓慢。温度偏高,子实体生长快,但菌块小,菌刺长:温度偏低,子实体块大,菌刺短,品质好。经代料栽培和人工定向培育后,子实体形成和生长的温度幅度更广,适应性更强。

(2)水分和湿度在菌丝生长阶段,培养料的含水量65%左右为宜,空气相对湿度600A~700A:子实体生长发育阶段,空气相对湿度保持在850A~90%为宜,此时子实体生长比较快,而且洁白。子实体生长阶段,如果空气相对湿度偏低,子实体表面失水严重,菇体于缩,变黄,菌刺短,伸展不开,产量低;如果空气相对湿度高于95%,通气不好,菌刺粗,菌块小,易出现分枝,产生畸形菇,也易感染杂菌。

(3)空气猴头菇属好气性菌类,但不同生长发育阶段需氧情况有很大差异。菌丝生长阶段能忍受0.3%~1%或更高的二氧化碳浓度,但以较低二氧化碳浓度条件下生长迅速和健壮。子实体形成和生长阶段需氧量大,对二氧化碳浓度极为敏感。通气不良,二氧化碳含量高,子实体不易分化,或产生分枝,菇柄拉长,菌刺弯曲;通气良好,二氧化碳含量低,子实体形成容易,菌块圆整,质量好,产量也高。

(4)光线猴头菌丝生长阶段不需要光线,但原基形成和子实体生长均需要光线。在充足的散射光条件下;子实体生长健壮而洁白,但光照过强子实体发红,质量下降,产量也会受到影响。菌刺生长有明显的向地性,子实体形成后不易过多地改变容器方向,,以免形成卷曲状的菌刺,影响质量。

(5)酸碱度(p日值)猴头菌菌丝生长和子实体生长发育阶段均需酸性环境条件菌丝生长阶段需pH3.6~5.5。子实体生长阶段pH4.0~5.0为宜。若pH值大于7.0或小于3.0,菌丝和子实体生长不良。为了保持菌丝和子实体生长菌丝和子实体生长介段能有比较适宜的酸碱环境,根据培养料灭菌后H值下降0.5左右的特点,拌料后的PH值最好为6.0左右。

二、栽培技术

目前猴头菇代料栽培通常采用袋栽和瓶栽两种方法。

(一)袋栽

塑料袋栽培猴头菇,具有生长周期短,菇朵大,产量高,操作简便,成本低,收益高等特点。袋栽猴头菇每朵鲜重130-150g,管理得当可采收2-3批。袋栽法适于大面积栽培。

.培养料配制.培养料要选择无霉变、无害虫的新鲜材料。拌匀后的培养料含水量为60%一65%.常用培养料配方为

①杂木屑78%,麸皮20%,糖1%,石膏1%,

②木屑70%,麸皮25%‘,糖1%,石膏2%,过磷酸钙2%

③木屑70%,豆秸粉17%,麸皮10%,大豆粉0.7%,糖0.8%,石膏0.8%,磷酸二氢钾0.15%,硫酸镁0.05.

④棉籽壳90%,麸皮8%,蔗糖2%;

⑤棉籽壳78%,麸皮20%,石膏1%,碳酸钙1%;

⑥甘蔗渣78%,麸皮20%,石膏2%;

⑦玉米芯27%,木屑28%,棉籽壳27%,麸皮16%,蔗糖1%,石膏1%;

⑧玉米芯50%,棉籽壳30%,麸皮18%,蔗糖1%,石膏粉1%。

2.装袋:多用聚丙烯塑料袋,规格有17 cmX33 cm,.5 mm X 55 cm,13 cmX27cm等。以17 cmX33 cm的料袋为例,每袋装干料》0.35---0.40 kg。将培养

料分三次装到袋内,每次都要用手压一下,松紧适度,装完三次后,料高12~14cm,用2cm粗木棍在料中心扎一个距袋底2~3cm的孔。塑料颈圈套上袋口,做成瓶口状,用橡皮筋扎住,在瓶,口处塞上棉塞即可,

3.灭菌将料袋装入周转筐后搬人灭菌锅内灭菌。当温度达到1 00℃后,保寺10 h,温度降到70~80C时出锅,搬人接种室。

4.接种料温降至25℃时即可在无菌条件下接种。一瓶三级种可接30个左右17cmX_33 em的栽培袋。接种前将菌种瓶表面用o.2%高锰酸钾液消毒,去掉表面的老菌种,用接种钩将菌种弄成玉米粒大小的碎块。接种时,先将菌种尽量塞入料中心插孔,再将菌种均匀地覆盖在培养料表面,塞上棉塞。

5.发菌管理将菌袋立放在发菌窒培养架上,培养室温度维持在22~25C,窒培养架上,培养室温度维持在2 2~25C,空气相对湿度保持在65左右,每天中午通风换气约2 h,室内光线要暗,经过2-3天,菌丝开始萌发,颜色变白,5~6天后菌丝量增加,开始向四周蔓延。7天后检查栽培袋,若有杂色出现,如黑色、绿色、橘红色等杂菌污染,应予淘汰。接种10天以后,菌丝生长逐渐加快,新陈代谢旺盛,

培养料内温度增高,此时要加强通风降温。

6.出菇管理经过约40天的培养,菌丝长满袋即进入出菇阶段。不同菌株出现

原基的时间不一,有的在菌丝长至袋高的1/2后即可出现原基,而又的则要长满菌袋以后才能出现原基。一般情况下,为了刺激菌袋早出原基,可在菌丝未长满袋时,给以弱光和温差刺激,同时加大通风量和提高发菌室湿度至70%。

(1)菌袋的排放进入出菇阶段后,将菌袋移人出菇室,立放于床架上。当培养料表面的菌丝体开始扭结,呈现白色凸起时,即进入了子实体发生阶段。猴头菌原基发生初期,去掉袋口棉塞,将颈圈下移至料面处,用橡皮筋固定住,让子实体从环中向外生长发育。---20C的特点,

(2)温度调节根据子实体生长温度12~24C,最适温度1 6,温度尽量控制在16-~20℃范围内,即使是依靠自然气温出菇,出菇季节时的最低气

温不要低于12C,最高气温也不要超过25℃。

(3)湿度调节猴头菇生长主要利用培养料内的水分,而空气湿度只是提供一个生长环境,吸收利用的量很少,所以不能直接向菇体喷水,而只能向空中喷水,使空气相对湿度保持在85一95%.如果空气相对湿度超过95%,易引起杂菌污染,可减少喷水次数和加强通风,如果湿度偏低,菇体会干缩,则应增加喷水次数或适当减少通风次数。

(4)通风换气猴头菌子实体生长期间,出菇室必须保持空气新鲜,每天需通风换气几次,气温低时可在中午通风,气温高时可在早晚通风。如果通风不良,菇房内二氧化碳浓度高,如含量达到0.5%~1%时,将会刺激菌柄分化、分枝,出现珊瑚状的子实体。

(5)光线调节猴头菌子实体生长期间,需要散射光。如果光线过弱,会形成畸形菇,但也不能使阳光直射子实体。

(二)瓶栽

瓶栽猴头菇管理方便,成功率高,质量也比较好,瓶栽费工,成本高,且产量低。

1.装料和灭菌使用750 mL的栽培瓶,口径3~5 cm;将拌好的料装入瓶内,边装边压实,装至瓶肩处,压平料面,用1.5cm粗的木棍在料中心扎一个孔至瓶底,然后用两层牛皮纸盖住瓶口,用橡皮筋扎住,置高压灭菌锅或土蒸锅内灭菌。

2.接种和发茵料温降至25C时接种,揭开瓶口的牛皮纸,接人菌种,尽量将菌种摇散盖住料面并进入瓶内中心的孔中,扎上牛皮纸,送入发菌室

培养。

3.出菇管理瓶栽出菇可以立放,也可以横放。瓶内培养料表面有原基时,不要急于去掉封口纸,只有瓶内菌丝全部长满,原基已有蚕豆大小或核桃大小时才可除去封口纸。必要时除掉第一批幼小菇蕾,则下批菇特别健壮和朵大。如果是竖起瓶子出菇,在去掉封口纸后,应盖上报纸,以免喷水时水滴落人瓶内;若是横卧瓶子出菇,则不用盖报纸,但垛顶应盖报纸,以免水珠落到菇体上。瓶栽比袋栽失水少,因此空气相对湿度控制在85一90%即可。

(三)采收和加工

适时采收也是提高产量和质量的主要环节之。如果采收过早,子实体未充分生长,产量低,效益差;采收过迟,菌刺过长,孢子大量散发,子实体变得疏松,发黄、苦味浓,品质和食用价值都下降。在菌刺长o.5,~1.0cm、孢子弹射之前即可采收多菌刺超过1.0 cm品质下降,苦味浓,是过熟的标志。采收时,手握住菌瓶,手抓住子实体基部轻轻拔下,也可用锋利的弯刀割下,但瓶内不能留过长的菌柄,以免影响下批子实体的生长。采菇后,如果培养料失水过多,应适当注入水分,也可注入0.5%的红糖和0.1%的尿素溶液,以提高下批菇的产量和质量。一般15--一20天后可出下批菇。采收后须切掉过长的菇柄,然后分级,鲜销或晒干。干制时在,阳光下晒1~2天,翻转至晒干。利用阳光晒干的猴头菌颜色好,食用时浸水能恢复原形。将晒干的猴头菌装入塑料袋内,存放于通风处,以防霉变腐烂和虫蝇咬食。